Stevia CAS 58543-16-1

Parametro di base

Steviaè un dolcificante e sostituto dello zucchero derivato dalle foglie della specie vegetale Stevia rebaudiana, originaria del Brasile e del Paraguay. I composti attivi sono glicosidi steviolici, che hannoDa 30 a 150 voltela dolcezza dello zucchero, sono stabili al calore, stabili al pH e non fermentabili.

Soggetti vegetali

La Stevia è unpianta erbaceaappartiene alla famiglia delle Asteraceae, il che significa che è strettamente imparentata con l'ambrosia, i crisantemi e le calendule. Sebbene ne esistano oltre 200 specie, la Stevia rebaudiana Bertoni è la varietà più pregiata e la cultivar utilizzata per la produzione dimaggior parteprodotti commestibili.

0 calorie

La stevia può aggiungere naturalmente dolcezza alle ricette anche senza apportare calorie. L'estratto di foglie di stevia è circa 200 volte più dolce dello zucchero, a seconda del composto specifico analizzato, il che significa che ne basta una piccola quantità alla volta per addolcire il tè del mattino o la prossima infornata di prodotti da forno salutari.

Estratto di foglie

Molti prodotti a base di stevia cruda o minimamente lavorati contengono entrambi i tipi di composti, mentre le forme più lavorate contengono solo i rebaudiosidi, che sono la parte più dolce della foglia.
La rebiana, o rebaudioside A ad alta purezza, è “generalmente riconosciuta come sicura” (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e può essere utilizzata come dolcificante artificiale in alimenti e bevande.
Le ricerche dimostrano che l'uso dell'intera foglia o del rebaudioside A purificato apporta notevoli benefici per la salute, ma lo stesso potrebbe non valere per le miscele modificate che in realtà contengono pochissima parte della pianta stessa.