Stevia CAS 58543-16-1

Parametro fondamentale

Steviaè un dolcificante e sostituto dello zucchero derivato dalle foglie della specie vegetale Stevia rebaudiana, originaria del Brasile e del Paraguay. I composti attivi sono i glicosidi steviolici, che hannoda 30 a 150 voltela dolcezza dello zucchero, sono stabili al calore, stabili al pH e non fermentescibili.

Soggetti vegetali

La Stevia è unpianta erbaceaappartiene alla famiglia delle Asteraceae, quindi è strettamente imparentato con l'ambrosia, i crisantemi e le calendule. Nonostante ne esistano oltre 200 specie, la Stevia rebaudiana Bertoni è la varietà più pregiata e la cultivar utilizzata per la produzione dimaggior parteprodotti commestibili.

0 calorie

La stevia può aggiungere naturalmente dolcezza alle ricette anche senza apportare calorie. L'estratto di foglie di stevia è circa 200 volte più dolce dello zucchero, a seconda del composto specifico discusso, il che significa che ne hai bisogno solo un po' alla volta per addolcire il tè del mattino o la prossima serie di prodotti da forno sani.

Estratto di foglie

Molti prodotti di stevia grezza/grezza o minimamente lavorati contengono entrambi i tipi di composti, mentre le forme più altamente lavorate contengono solo i rebaudiosidi, che sono la parte più dolce della foglia.
La Rebiana, o rebaudioside A ad elevata purezza, è “generalmente riconosciuto come sicuro” (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e può essere utilizzato come dolcificante artificiale in alimenti e bevande.
La ricerca mostra che l'uso della foglia intera o del rebaudioside A purificato vanta alcuni grandi vantaggi per la salute, ma lo stesso potrebbe non valere per le miscele alterate che in realtà contengono pochissimo della pianta stessa.