Stevia

Steviaè un dolcificante e sostituto dello zucchero derivato dalle foglie della specie vegetale Stevia rebaudiana, originaria del Brasile e del Paraguay.I composti attivi sono glicosidi steviolici, che hanno da 30 a 150 volte la dolcezza dello zucchero, sono stabili al calore, stabili al pH e non fermentescibili.
La stevia è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Asteraceae, il che significa che è strettamente imparentata con l'ambrosia, i crisantemi e le calendule.Nonostante ne esistano oltre 200 specie, la Stevia rebaudiana Bertoni è la varietà più pregiata e la cultivar utilizzata per la produzione dei prodotti più commestibili.
La stevia può naturalmente aggiungere dolcezza alle ricette anche senza apportare calorie.L'estratto di foglie di stevia è circa 200 volte più dolce dello zucchero, a seconda del composto specifico discusso, il che significa che ne basta una piccola quantità alla volta per addolcire il tè del mattino o il prossimo lotto di prodotti da forno sani.
Molte stevia crude/grezze o prodotti di stevia minimamente trasformati contengono entrambi i tipi di composti, mentre le forme più altamente lavorate contengono solo i rebaudiosidi, che è la parte più dolce della foglia.
Rebiana, o rebaudioside A di elevata purezza, è "generalmente riconosciuto come sicuro" (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e può essere utilizzato come dolcificante artificiale in alimenti e bevande.
La ricerca mostra che l'uso dell'intera foglia o del rebaudioside A purificato vanta alcuni grandi vantaggi per la salute, ma lo stesso potrebbe non valere per le miscele alterate che in realtà contengono molto poco della pianta stessa.