Tutti gli alcoli dello zucchero provocano diarrea?
Tutti i dolcificanti aggiunti agli alimenti sono salutari?
Oggi parleremo proprio di questo. Cos'è esattamente un alcol di zucchero? Gli alcoli di zucchero sono polioli che generalmente si formano a partire da una vasta gamma di zuccheri corrispondenti. Ad esempio, la riduzione dello xilosio produce il ben noto xilitolo.
Inoltre, gli alcoli di zucchero attualmente in fase di sviluppo sono i seguenti:
Glucosio → sorbitolo fruttosio → mannitolo lattosio → lattitolo glucosio → eritritolo saccarosio → isomaltolo
Il sorbitolo, un alcol zuccherino, è oggi uno degli additivi alimentari funzionali più diffusi. Perché viene aggiunto agli alimenti? Perché offre numerosi vantaggi.
Innanzitutto, gli alcoli di zucchero sono stabili al calore acido e la reazione di Maillard non si verifica facilmente con il calore, quindi generalmente non causano la perdita di nutrienti né la generazione e l'accumulo di agenti cancerogeni. In secondo luogo, gli alcoli di zucchero non vengono utilizzati dai microrganismi presenti nella nostra bocca, il che riduce il valore del pH orale, quindi non corrodono i denti;
Inoltre, gli alcoli dello zucchero non aumentano il valore della glicemia, ma forniscono anche una certa quantità di calorie, quindi possono essere utilizzati come dolcificanti nutrizionali per le persone diabetiche.
Sul mercato esistono molti tipi di snack e dessert a base di xilitolo. Quindi puoi capire perché gli alcoli dello zucchero sono un classico "additivo alimentare funzionale"Dopotutto, ha un basso contenuto di zucchero, un'elevata sicurezza nutrizionale, non provoca carie dentale, non influisce sui valori di glicemia e ha un'elevata stabilità termica in ambiente acido."
Certo, gli alcoli dello zucchero fanno bene, ma non esagerate: la maggior parte degli alcoli dello zucchero, se assunti in dosi elevate, ha un effetto lassativo.
Il maltitolo provoca più diarrea, qual è il principio?
Prima di spiegare il principio, esaminiamo gli effetti depurativi di alcuni alcoli zuccherini comuni (di uso comune).
| alcol di zucchero | Dolcezza(saccarosio =100) | Effetto diarrea |
| Xilitolo | 90-100 | ++ |
| sorbitolo | 50-60 | ++ |
| Mannitolo | 50-60 | +++ |
| Maltitolo | 80-90 | ++ |
| Lattitolo | 30-40 | + |
Fonte d'informazione: Salminen e Hallikainen (2001). Dolcificanti, additivi alimentari. Seconda edizione.
Quando si ingeriscono polioli, questi non vengono scomposti dalla pepsina, ma vanno direttamente nell'intestino. La maggior parte dei polioli viene assorbita molto lentamente nell'intestino, il che crea un'elevata pressione osmotica. Questa pressione aumenta la pressione osmotica del contenuto intestinale, provocando la risalita dell'acqua presente nella mucosa intestinale nella cavità intestinale, e a quel punto si crea una situazione problematica.
Allo stesso tempo, una volta che gli alcoli dello zucchero entrano nell'intestino crasso, vengono fermentati dai batteri intestinali producendo gas, quindi anche lo stomaco può flatulenza. Tuttavia, non tutti gli alcoli dello zucchero causano diarrea e flatulenza.
Ad esempio, l'eritritolo, l'unico alcol zuccherino a zero calorie, ha un basso peso molecolare ed è facilmente assorbibile; solo una piccola quantità raggiunge l'intestino crasso per essere fermentata dai microrganismi. Il corpo umano ha anche una tolleranza relativamente alta all'eritritolo: l'80% dell'eritritolo passa nel sangue, non viene catabolizzato dagli enzimi, non fornisce energia all'organismo, non partecipa al metabolismo degli zuccheri e può essere espulso solo attraverso le urine, quindi di solito non causa diarrea e flatulenza.
L'organismo umano ha un'elevata tolleranza all'isomaltolo e un'assunzione giornaliera di 50 g non provoca disturbi gastrointestinali. Inoltre, l'isomaltolo è anche un eccellente fattore di proliferazione dei bifidobatteri, in grado di promuovere la crescita e la riproduzione di questi batteri, mantenendo l'equilibrio del microambiente intestinale e favorendo la salute.
In sintesi, le principali cause di diarrea e flatulenza causate dagli alcoli dello zucchero sono: in primo luogo, non vengono metabolizzati dagli enzimi umani ma vengono utilizzati dalla flora intestinale; in secondo luogo, la bassa tolleranza dell'organismo nei loro confronti.
Se si sceglie l'eritritolo e l'isomaltolo negli alimenti, o si migliora la formula per aumentare la tolleranza dell'organismo agli alcoli dello zucchero, è possibile ridurre notevolmente gli effetti collaterali di questi ultimi.
Cos'altro è un dolcificante? È davvero sicuro?
Molte persone amano mangiare dolci, ma la dolcezza, oltre a procurarci felicità, può anche causare obesità, carie e malattie cardiovascolari. Per conciliare il piacere del gusto con la salute, sono nati i dolcificanti artificiali.
I dolcificanti artificiali sono un gruppo di composti che addolciscono gli alimenti e sono a basso contenuto calorico. Oltre agli alcoli dello zucchero, esistono altri tipi di dolcificanti artificiali, come la liquirizia, la stevia, il glicoside del frutto del monaco, il soma sweet e altri dolcificanti naturali; e saccarina, acesulfame, aspartame, sucralosio, ciclamato e altri dolcificanti sintetici. Molte bevande in commercio sono etichettate come "senza zucchero", ma in realtà molte intendono "senza saccarosio, senza fruttosio" e solitamente aggiungono dolcificanti artificiali per garantire la dolcezza. Ad esempio, una marca di bibita gassata contiene eritritolo e sucralosio.
Qualche tempo fa, il concetto di "senza zucchero" E "zero zucchero" ha suscitato un ampio dibattito su Internet e molte persone ne hanno messo in dubbio la sicurezza.
Come dirlo? Il rapporto tra dolcificanti e salute è complesso. Innanzitutto, i dolcificanti naturali hanno un impatto positivo sulla salute umana. Attualmente, le principali difficoltà risiedono nei costi di produzione e nella disponibilità delle risorse naturali.
La Momordica contiene uno zucchero naturale, il "Momordica glucoside". Studi hanno dimostrato che il momoside può migliorare l'utilizzo del glucosio e dei grassi, aumentando la sensibilità all'insulina, il che potrebbe contribuire a migliorare il diabete. Purtroppo, i meccanismi d'azione non sono ancora del tutto chiari. Altri studi scientifici hanno evidenziato che i dolcificanti sintetici a zero calorie possono ridurre il numero di batteri benefici nell'intestino e causare disturbi della flora intestinale, aumentando il rischio di intolleranza al glucosio. D'altro canto, alcuni dolcificanti (principalmente quelli sintetici a basso contenuto calorico), come l'isomaltolo e il lattitolo, possono svolgere un ruolo positivo aumentando il numero e la diversità della flora intestinale.
Inoltre, lo xilitolo ha un effetto inibitorio sugli enzimi digestivi come l'alfa-glucosidasi. La neoesperidina possiede alcune proprietà antiossidanti. Una miscela di saccarina e neoesperidina migliora e aumenta la flora batterica benefica. Lo stevioside ha la funzione di stimolare l'insulina, abbassare la glicemia e mantenere l'omeostasi del glucosio. In generale, la maggior parte degli alimenti che troviamo con zuccheri aggiunti, poiché possono essere immessi sul mercato, non devono destare particolari preoccupazioni per la loro sicurezza.
Quando acquistate questi prodotti, controllate sempre l'elenco degli ingredienti e consumateli con moderazione.
Data di pubblicazione: 17 settembre 2024