Tutti gli alcoli di zucchero provocano diarrea?
Tutti i tipi di sostituti dello zucchero aggiunti agli alimenti sono salutari?
Oggi ne parleremo. Cos'è esattamente l'alcol di zucchero? Gli alcoli di zucchero sono polioli generalmente prodotti da un'ampia gamma di zuccheri corrispondenti. Ad esempio, la riduzione dello xilosio è il noto xilitolo.
Inoltre, gli alcoli di zucchero attualmente in fase di sviluppo sono i seguenti:
Glucosio → sorbitolo fruttosio → mannitolo lattosio → lattitolo glucosio → eritritolo saccarosio → isomaltolo
Il sorbitolo, o alcol di zucchero, è ormai uno degli "additivi alimentari funzionali" più tipici. Perché viene aggiunto agli alimenti? Perché offre numerosi vantaggi.
Innanzitutto, la stabilità degli alcoli di zucchero al calore acido è buona e la reazione di Maillard non si verifica facilmente in presenza di calore, quindi generalmente non causa la perdita di nutrienti né la generazione e l'accumulo di sostanze cancerogene. In secondo luogo, gli alcoli di zucchero non vengono utilizzati dai microrganismi presenti nella nostra bocca, il che riduce il pH orale, quindi non corrode i denti;
Inoltre, gli alcoli di zucchero non aumentano il valore della glicemia nel corpo umano, ma forniscono anche una certa quantità di calorie, per cui possono essere utilizzati come dolcificante nutrizionale per i diabetici.
Esistono molti tipi di snack e dessert a base di xilitolo sul mercato. Quindi, capisci perché gli alcoli di zucchero sono un classico.additivo alimentare funzionale"? Dopotutto, ha un basso contenuto di zucchero, un'elevata sicurezza nutrizionale, non provoca carie, non altera i valori della glicemia e ha un'elevata stabilità al calore acido.
Naturalmente, gli alcoli di zucchero sono buoni, ma non siate avidi: la maggior parte di essi ha un effetto lassativo se assunti in dosi elevate.
Il maltitolo provoca più diarrea, qual è il principio?
Prima di spiegare il principio, diamo un'occhiata agli effetti purificanti di diversi alcoli di zucchero comuni (di uso comune).
| alcol di zucchero | Dolcezza(saccarosio =100) | Effetto diarrea |
| Xilitolo | 90-100 | ++ |
| Sorbitolo | 50-60 | ++ |
| Mannitolo | 50-60 | +++ |
| Maltitolo | 80-90 | ++ |
| Lattitolo | 30-40 | + |
Fonte d'informazione: Salminen e Hallikainen (2001). Dolcificanti, additivi alimentari. Seconda edizione.
Quando si mangiano gli alcoli di zucchero, questi non vengono scomposti dalla pepsina, ma raggiungono direttamente l'intestino. La maggior parte degli alcoli di zucchero viene assorbita molto lentamente nell'intestino, il che crea un'elevata pressione osmotica, che fa aumentare la pressione osmotica del contenuto intestinale, e quindi l'acqua della mucosa intestinale penetra nella cavità intestinale, creando un vero e proprio disastro.
Allo stesso tempo, una volta entrato nell'intestino crasso, l'alcol di zucchero viene fermentato dai batteri intestinali producendo gas, quindi anche lo stomaco può presentare flatulenza. Tuttavia, non tutti gli alcol di zucchero causano diarrea e gas.
Ad esempio, l'eritritolo, l'unico alcol di zucchero a zero calorie, ha un basso peso molecolare ed è facilmente assorbibile, e solo una piccola quantità entra nell'intestino crasso per essere fermentata dai microrganismi. Anche il corpo umano ha una tolleranza relativamente elevata all'eritritolo (l'80% dell'eritritolo viene immesso nel sangue), non viene catabolizzato dagli enzimi, non fornisce energia all'organismo, non partecipa al metabolismo degli zuccheri e può essere escreto solo attraverso le urine, quindi di solito non causa diarrea e flatulenza.
L'organismo umano ha un'elevata tolleranza all'isomaltolo e l'assunzione giornaliera di 50 g non causa disturbi gastrointestinali. Inoltre, l'isomaltolo è anche un eccellente fattore di proliferazione dei bifidobatteri, che può promuoverne la crescita e la riproduzione, mantenere l'equilibrio microecologico del tratto intestinale e contribuire alla salute.
Riassumendo, le cause principali della diarrea e della flatulenza causate dall'alcol di zucchero sono: innanzitutto, non viene metabolizzato dagli enzimi umani ma viene utilizzato dalla flora intestinale; l'altra è la scarsa tolleranza dell'organismo ad esso.
Scegliendo eritritolo e isomaltolo negli alimenti, o migliorando la formula per aumentare la tolleranza dell'organismo all'alcol di zucchero, è possibile ridurre notevolmente gli effetti collaterali dell'alcol di zucchero.
Cos'altro è un sostituto dello zucchero? È davvero sicuro?
Molte persone amano mangiare dolci, ma il dolce ci rende felici, ma allo stesso tempo porta con sé obesità, carie e malattie cardiovascolari. Così, per soddisfare la duplice esigenza di gusto e salute, è nato il sostituto dello zucchero.
I sostituti dello zucchero sono un gruppo di composti che dolcificano gli alimenti e sono ipocalorici. Oltre agli alcoli di zucchero, esistono altri tipi di sostituti dello zucchero, come liquirizia, stevia, glicosidi del frutto del monaco, soma sweet e altri sostituti naturali dello zucchero; e saccarina, acesulfamea, aspartame, sucralosio, ciclamato e altri sostituti sintetici dello zucchero. Molte bevande sul mercato riportano l'etichetta "senza zucchero, zero zuccheri", molte in realtà significano "senza saccarosio, senza fruttosio" e di solito aggiungono dolcificanti (sostituti dello zucchero) per garantirne la dolcezza. Ad esempio, una marca di soda contiene eritritolo e sucralosio.
Qualche tempo fa, il concetto di "senza zucchero" E "zero zucchero" ha suscitato un ampio dibattito su Internet e molte persone ne hanno messo in dubbio la sicurezza.
Come dirlo? Il rapporto tra sostituti dello zucchero e salute è complesso. Innanzitutto, i sostituti naturali dello zucchero hanno un impatto positivo sulla salute umana. Attualmente, le principali difficoltà risiedono nei costi di produzione e nella disponibilità di risorse naturali.
La Momordica contiene uno zucchero naturale, il "Momordica glucoside". Studi hanno dimostrato che la Momordica può migliorare l'utilizzo del glucosio e dei grassi, aumentare la sensibilità all'insulina, con un conseguente miglioramento del diabete. Purtroppo, questi meccanismi d'azione non sono ancora chiari. Altri studi scientifici hanno dimostrato che i sostituti sintetici dello zucchero a zero calorie possono ridurre il numero di batteri benefici nell'intestino e portare a disturbi della flora intestinale, aumentando il rischio di intolleranza al glucosio. D'altra parte, alcuni sostituti dello zucchero (principalmente sostituti sintetici a basso contenuto calorico), come l'isomaltolo e il lattitolo, possono svolgere un ruolo positivo aumentando il numero e la diversità della flora intestinale.
Inoltre, lo xilitolo ha un effetto inibitorio sugli enzimi digestivi come l'alfa-glucosidasi. La neoesperidina ha proprietà antiossidanti. Una miscela di saccarina e neoesperidina migliora e aumenta la flora batterica benefica. Lo stevioside ha la funzione di promuovere l'insulina, abbassando la glicemia e mantenendo l'omeostasi del glucosio. In generale, la maggior parte degli alimenti che vediamo con zuccheri aggiunti, poiché possono essere approvati per il mercato, non c'è motivo di preoccuparsi eccessivamente della loro sicurezza.
Basta controllare la lista degli ingredienti quando si acquistano questi prodotti e consumarli con moderazione.
Data di pubblicazione: 17 settembre 2024