Tutti gli alcoli di zucchero ti danno la diarrea?
Tutti i tipi di sostituti dello zucchero sono aggiunti al cibo sano?
Oggi ne parleremo. Cos'è esattamente l'alcool di zucchero? Gli alcoli di zucchero sono polioli generalmente realizzati con una vasta gamma di zuccheri corrispondenti. Ad esempio, la riduzione del xilosio è lo xilitolo familiare.
Inoltre, gli alcoli di zucchero attualmente in fase di sviluppo sono i seguenti:
Glucosio → fruttosio sorbitolo → lattosio mannitolo → glucosio lattitolo → eritritolo saccarosio → isomaltolo
L'alcool di zucchero di sorbitolo è ora uno degli "additivi alimentari funzionali" più tipici. Perché viene aggiunto al cibo? Perché ha molti vantaggi.
Prima di tutto, la stabilità degli alcoli di zucchero al calore acido è buona e la reazione di Maillard non è così facile da verificarsi nel calore, quindi generalmente non causa la perdita di nutrienti e la generazione e l'accumulo di agenti cancerogeni. In secondo luogo, gli alcoli di zucchero non sono usati dai microrganismi nella nostra bocca, il che riduce il valore del pH in bocca, quindi non corrode i denti;
Inoltre, gli alcoli di zucchero non aumenteranno il valore di zucchero nel sangue del corpo umano, ma forniranno anche una certa quantità di calorie, quindi può essere usato come dolcificante nutrizionale per le persone diabetiche.
Ci sono molti tipi di snack e dessert di xilitolo sul mercato. Quindi puoi capire perché gli alcoli di zucchero sono un classico "additivo alimentare funzionale"? Dopo tutto, ha una bassa dolcezza, un'elevata sicurezza nutrizionale, non causa carie dentale, non influisce sul valore della glicemia e l'elevata stabilità del calore acido.
Naturalmente, gli alcoli di zucchero sono buoni, ma non essere avidi: la maggior parte degli alcoli di zucchero sono generalmente lassativi quando assunti a grandi dosi.
Maltitol mangia più diarrea, quale principio?
Prima di spiegare il principio, diamo un'occhiata agli effetti di eliminazione di diversi alcoli di zucchero comuni (comunemente usati).
| Alcool di zucchero | Dolcezza(saccarosio = 100) | Effetto diarrea |
| Xilitolo | 90-100 | ++ |
| Sorbitolo | 50-60 | ++ |
| Mannitolo | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lattitolo | 30-40 | + |
Fonte informazioni: Salminen e Hallikainen (2001). Dolcificanti, additivi alimentari. Edizione.
Quando mangi alcoli di zucchero, non vengono scomposti da pepsina, ma vanno direttamente all'intestino. La maggior parte degli alcoli di zucchero viene assorbita molto lentamente nell'intestino, che crea un'alta pressione osmotica, che provoca la pressione osmotica del contenuto intestinale, e quindi l'acqua della mucosa nella parete intestinale entra nella cavità intestinale e poi sei in un casino.
Allo stesso tempo, dopo che l'alcool di zucchero entra nell'intestino crasso, sarà fermentato dai batteri intestinali per produrre gas, quindi anche lo stomaco farà flatulenza. Tuttavia, non tutti gli alcoli di zucchero producono diarrea e gas.
Ad esempio, l'eritritolo, l'unico alcol di zucchero zero-calorico, ha un peso molecolare piccolo ed è facile da assorbire, e solo una piccola quantità di esso entra nell'intestino crasso per essere fermentato dai microrganismi. Il corpo umano è anche una tolleranza relativamente elevata di eritritolo, l'80% dell'eritritolo nel sangue umano, non è catabolizzato dagli enzimi, non fornisce energia per il corpo, non partecipa al metabolismo dello zucchero, può essere escreto solo attraverso l'urina, quindi di solito non causa diarrea e piattaforma.
Il corpo umano ha un'alta tolleranza per l'isomaltolo e l'assunzione giornaliera di 50 g non causerà disagio gastrointestinale. Inoltre, l'isomaltolo è anche un eccellente fattore di proliferazione di Bifidobacterium, che può promuovere la crescita e la riproduzione del bifidobacterium, mantenere l'equilibrio microecologico del tratto intestinale ed è favorevole alla salute.
Per riassumere, le principali cause di diarrea e flatulenza causate dall'alcool di zucchero sono: in primo luogo, non è metabolizzato dagli enzimi umani ma è usato dalla flora intestinale; L'altro è la bassa tolleranza del corpo.
Se scegli l'eritritolo e l'isomaltolo negli alimenti o si migliora la formula per aumentare la tolleranza del corpo all'alcool di zucchero, puoi ridurre notevolmente gli effetti collaterali dell'alcool di zucchero.
Cos'altro è sostituto dello zucchero? È davvero sicuro?
Molte persone adorano mangiare dolce, ma la dolcezza ci porta felicità allo stesso tempo, porta anche obesità, decadimento dei denti e malattie cardiovascolari. Quindi, al fine di soddisfare le doppie esigenze di gusto e salute, è nato il sostituto dello zucchero.
I sostituti dello zucchero sono un gruppo di composti che rendono i cibi dolci e sono a basso contenuto di calorie. Oltre agli alcoli di zucchero, ci sono altri tipi di sostituti dello zucchero, come liquirizia, stevia, glicoside dei monkfruit, Soma Sweet e altri sostituti dello zucchero naturale; E saccarina, acesulfameae, aspartame, saccalosio, ciclamato e altri sostituti dello zucchero sintetico. Molte bevande sul mercato sono etichettate "senza zucchero, zero zucchero", molte in realtà significano "nessun saccarosio, nessun fruttosio" e di solito aggiungono dolcificanti (sostituti dello zucchero) per garantire dolcezza. Ad esempio, una marca di soda contiene eritritolo e saccalosio.
Qualche tempo fa, il concetto di "Nessun zucchero" E "zero zucchero"Ha causato una discussione diffusa su Internet e molte persone hanno messo in discussione la sua sicurezza.
Come dirlo? La relazione tra sostituti dello zucchero e salute è complessa. Prima di tutto, i sostituti dello zucchero naturale hanno un impatto positivo sulla salute umana. Al momento, le principali difficoltà risiedono nei costi di produzione e sulla disponibilità di risorse naturali.
Momordica contiene zucchero naturale "Momordica Glucoside". Gli studi hanno dimostrato che la momoside può migliorare l'utilizzo del glucosio e del grasso, aumentare la sensibilità all'insulina, che dovrebbe migliorare il diabete. Sfortunatamente, questi meccanismi d'azione non sono ancora chiari. Altri studi scientifici hanno dimostrato che i sostituti dello zucchero sintetico zero-calorie possono ridurre il numero di batteri benefici nell'intestino e portare a disturbi della flora intestinale, aumentando il rischio di intolleranza al glucosio. D'altra parte, alcuni sostituti dello zucchero (principalmente sostituti sintetici a basso contenuto calorico), come l'isomaltolo e il lattitolo, possono svolgere un ruolo positivo aumentando il numero e la diversità della flora intestinale.
Inoltre, lo xilitolo ha un effetto inibitorio sugli enzimi digestivi come l'alfa-glucosidasi. La neohesperidina ha alcune proprietà antiossidanti. Una miscela di saccarina e neohesperidina migliora e aumenta i batteri benefici. Stevioside ha la funzione di promuovere l'insulina, abbassare la glicemia e mantenere l'omeostasi del glucosio. In generale, la maggior parte degli alimenti che vediamo con zucchero aggiunto, poiché possono essere approvati per il mercato, non è necessario preoccuparsi troppo della loro sicurezza.
Basta guardare l'elenco degli ingredienti quando acquisti questi prodotti e li mangi con moderazione.
Tempo post: settembre-201024