Tutti gli alcoli zuccherini ti danno la diarrea?
Tutti i tipi di sostituti dello zucchero aggiunti al cibo sono salutari?
Oggi ne parleremo. Cos'è esattamente l'alcol zuccherino? Gli alcoli di zucchero sono polioli generalmente costituiti da un'ampia gamma di zuccheri corrispondenti. Ad esempio, la riduzione dello xilosio è il familiare xilitolo.
Inoltre, gli alcoli zuccherini attualmente in fase di sviluppo sono i seguenti:
Glucosio → sorbitolo fruttosio → mannitolo lattosio → lattitolo glucosio → eritritolo saccarosio → isomaltolo
Sorbitolo L'alcol zuccherino è oggi uno dei più tipici "additivi alimentari funzionali". Perché viene aggiunto al cibo? Perché ha molti vantaggi.
Prima di tutto, la stabilità degli alcoli zuccherini al calore acido è buona e la reazione di Maillard non è così facile da verificarsi con il calore, quindi generalmente non causa la perdita di nutrienti e la generazione e l'accumulo di agenti cancerogeni. In secondo luogo, gli alcoli zuccherini non vengono utilizzati dai microrganismi nella nostra bocca, il che riduce il valore del pH nella bocca, quindi non corrode i denti;
Inoltre, gli alcoli zuccherini non aumentano il valore dello zucchero nel sangue del corpo umano, ma forniscono anche una certa quantità di calorie, quindi possono essere utilizzati come dolcificante nutrizionale per le persone diabetiche.
Esistono molti tipi di snack e dessert allo xilitolo sul mercato. Quindi puoi capire perché gli alcoli di zucchero sono un classico "additivo alimentare funzionale"? Dopotutto, ha una bassa dolcezza, un'elevata sicurezza nutrizionale, non provoca carie dentale, non influisce sul valore dello zucchero nel sangue e un'elevata stabilità al calore acido.
Naturalmente, gli alcoli di zucchero sono buoni, ma non essere avido: la maggior parte degli alcoli di zucchero sono generalmente lassativi se assunti in grandi dosi.
Il maltitolo mangia più diarrea, quale principio?
Prima di spiegare il principio, diamo un'occhiata agli effetti depurativi di diversi alcoli di zucchero comuni (comunemente usati).
| Alcool di zucchero | Dolcezza(saccarosio =100) | Effetto diarrea |
| Xilitolo | 90-100 | ++ |
| Sorbitolo | 50-60 | ++ |
| Mannitolo | 50-60 | +++ |
| Maltitolo | 80-90 | ++ |
| Lattitolo | 30-40 | + |
Fonte d'informazione: Salminen e Hallikainen (2001). Dolcificanti, additivi alimentari. Seconda edizione.
Quando mangi gli alcoli zuccherini, non vengono scomposti dalla pepsina, ma vanno direttamente nell'intestino. La maggior parte degli alcoli zuccherini viene assorbita molto lentamente nell'intestino, il che crea un'elevata pressione osmotica, che fa aumentare la pressione osmotica del contenuto intestinale, quindi l'acqua della mucosa nella parete intestinale entra nella cavità intestinale, e quindi ci si trova un disastro.
Allo stesso tempo, dopo che l'alcol zuccherino è entrato nell'intestino crasso, verrà fermentato dai batteri intestinali per produrre gas, quindi anche lo stomaco avrà flatulenza. Tuttavia, non tutti gli alcoli zuccherini producono diarrea e gas.
Ad esempio, l'eritritolo, l'unico alcol zuccherino a zero calorie, ha un piccolo peso molecolare ed è facile da assorbire e solo una piccola quantità entra nell'intestino crasso per essere fermentata dai microrganismi. Il corpo umano ha anche una tolleranza relativamente alta dell'eritritolo, l'80% dell'eritritolo nel sangue umano, non viene catabolizzato dagli enzimi, non fornisce energia al corpo, non partecipa al metabolismo dello zucchero, può essere escreto solo attraverso l'urina, quindi di solito non provoca diarrea e appiattimento.
Il corpo umano ha un'elevata tolleranza all'isomaltolo e l'assunzione giornaliera di 50 g non causerà disturbi gastrointestinali. Inoltre, l'isomaltolo è anche un eccellente fattore di proliferazione del bifidobatterio, che può favorire la crescita e la riproduzione del bifidobatterio, mantenere l'equilibrio microecologico del tratto intestinale ed è favorevole alla salute.
Riassumendo, le principali cause di diarrea e flatulenza causate dallo zucchero alcolico sono: in primo luogo, non viene metabolizzato dagli enzimi umani ma viene utilizzato dalla flora intestinale; L'altro è la bassa tolleranza del corpo ad esso.
Se scegli l'eritritolo e l'isomaltolo negli alimenti o migliori la formula per aumentare la tolleranza del corpo all'alcool zuccherino, puoi ridurre notevolmente gli effetti collaterali dell'alcool zuccherino.
Cos'altro è il sostituto dello zucchero? È davvero sicuro?
Molte persone amano mangiare dolci, ma la dolcezza ci porta felicità allo stesso tempo, porta anche obesità, carie e malattie cardiovascolari. Così, per soddisfare la duplice esigenza di gusto e salute, è nato il sostituto dello zucchero.
I sostituti dello zucchero sono un gruppo di composti che rendono gli alimenti dolci e poveri di calorie. Oltre agli alcoli zuccherini, esistono altri tipi di sostituti dello zucchero, come la liquirizia, la stevia, il glicoside del frutto del monaco, il soma sweet e altri sostituti naturali dello zucchero; E saccarina, acesulfame, aspartame, sucralosio, ciclamato e altri sostituti sintetici dello zucchero. Molte bevande sul mercato sono etichettate "senza zucchero, zero zucchero", molte in realtà significano "senza saccarosio, senza fruttosio" e di solito aggiungono dolcificanti (sostituti dello zucchero) per garantire la dolcezza. Ad esempio, una marca di soda contiene eritritolo e sucralosio.
Qualche tempo fa, il concetto di "niente zucchero" E "zero zucchero" ha causato un'ampia discussione su Internet e molte persone ne hanno messo in dubbio la sicurezza.
Come dirlo? La relazione tra sostituti dello zucchero e salute è complessa. Innanzitutto, i sostituti naturali dello zucchero hanno un impatto positivo sulla salute umana. Attualmente, le principali difficoltà risiedono nei costi di produzione e nella disponibilità di risorse naturali.
Momordica contiene zucchero naturale "Momordica glucoside". Gli studi hanno dimostrato che il momoside può migliorare l’utilizzo del glucosio e dei grassi, aumentare la sensibilità all’insulina, che dovrebbe migliorare il diabete. Purtroppo questi meccanismi d’azione non sono ancora chiari. Altri studi scientifici hanno dimostrato che i sostituti sintetici dello zucchero a zero calorie possono ridurre il numero di batteri benefici nell’intestino e portare a disturbi della flora intestinale, aumentando il rischio di intolleranza al glucosio. Alcuni sostituti dello zucchero (principalmente sostituti sintetici a basso contenuto calorico), come l’isomaltolo e il lattitolo, possono invece svolgere un ruolo positivo aumentando il numero e la diversità della flora intestinale.
Inoltre, lo xilitolo ha un effetto inibitorio sugli enzimi digestivi come l'alfa-glucosidasi. La neoesperidina ha alcune proprietà antiossidanti. Una miscela di saccarina e neoesperidina migliora e aumenta i batteri benefici. Lo stevioside ha la funzione di promuovere l'insulina, abbassare lo zucchero nel sangue e mantenere l'omeostasi del glucosio. In generale, la maggior parte degli alimenti che vediamo contengono zuccheri aggiunti, poiché possono essere approvati per il mercato, non è necessario preoccuparsi troppo della loro sicurezza.
Basta guardare l'elenco degli ingredienti quando acquisti questi prodotti e mangiarli con moderazione.
Orario di pubblicazione: 17 settembre 2024