A tutti piace mangiarecaramelle gommose, ma poche persone lo considerano un alimento. In realtà, le caramelle gommose sono un alimento artificiale e il loro processo di produzione comporta molte problematiche kosher.
Caramelle gommose morbide kosher
Perché la produzione dicaramelle gommose morbiderichiedono la supervisione kosher?
La maggior parte degli alimenti trasformati attraversa numerose fasi, dalla lavorazione primaria all'immissione sul mercato. Problemi relativi al kasher possono derivare dai camion che trasportano le materie prime. I camion possono trasportare contemporaneamente prodotti kasher e non kasher senza un'adeguata pulizia. Inoltre, poiché prodotti kasher e non kasher possono condividere le linee di produzione, anche queste devono essere adeguatamente pulite. E anche se tutti gli alimenti prodotti in uno stabilimento sono kasher, sussiste il problema della condivisione delle attrezzature tra latticini e alimenti neutri.
Grassi
L'elenco degli ingredienti dei prodotti trasformati può solo aiutare a determinare quali ingredienti non sono kosher, ma non può dire quali lo sono. Molte sostanze chimiche utilizzate nell'industria alimentare, in particolare nell'industria dello zucchero, derivano da grassi, sia vegetali che animali; questo di solito non è specificato nell'elenco degli ingredienti. Ad esempio,magnesio Lo stearato o stearato di calcio viene utilizzato nella produzione di caramelle pressate per facilitare la fuoriuscita del prodotto dallo stampo. Entrambe le sostanze possono essere di origine animale o vegetale. Gli stearati sono anche utilizzati come lubrificanti, emulsionanti, antiagglomeranti, ecc. nella produzione di compresse, rivestimenti e nella produzione di gliceridi e polisorbati.
Inoltre, mono- e poligliceridi sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare come emulsionanti. Ad esempio, vengono utilizzati nel pane per mantenerlo fresco e in cibi veloci e convenienti come pasta, cereali e patate disidratate per ridurne l'appiccicosità. Entrambe queste sostanze chimiche possono anche essere di origine animale.
Sapori
Alcuni alimenti, in particolare le caramelle, possono contenere ingredienti non kosher. Molte caramelle contengono aromi artificiali o naturali. Il punto di vista della parte pertinente delle 60 leggi (bitul b'shishim) è che, poiché l'uso di aromi non può essere evitato, l'uso di tracce di sostanze non kosher nei prodotti è consentito.
Alcuni composti molto importanti nell'industria degli aromi sono elencati come "aromi naturali" nell'elenco degli ingredienti, ma non sono di natura kosher. Alcuni esempi includono lo zibetto etiope, il muschio di toro, il castoreo e l'ambra grigia. Questi aromi sono naturali ma non kosher. Anche alcuni derivati del vino o dell'uva, come l'olio di vinaccia, sono ampiamente utilizzati nell'industria degli aromi, soprattutto nel cioccolato. Le aziende produttrici di fragranze mescolano molti composti per creare aromi che loro o i loro clienti desiderano. La pepsina utilizzata nelle gomme da masticare proviene dai succhi gastrici di maiali o mucche.
Coloranti alimentari
I coloranti alimentari sono una questione kosher molto importante nell'industria alimentare, soprattutto nel caramelle gommose industriaMolte aziende stanno evitando coloranti artificiali come il rosso allura, che può causare cancro e potrebbe essere vietato come l'eritrosina. E poiché i clienti preferiscono i coloranti naturali, molte aziende cercano di evitare i coloranti artificiali. Le normative della FDA richiedono che additivi e coloranti alimentari siano elencati nella lista degli ingredienti, ad eccezione di aromi, aromi e coloranti che non specificano gli ingredienti specifici, ma coloranti e aromi artificiali. Inoltre, alcuni coloranti a base di catrame di carbone devono elencare gli ingredienti specifici.
Purtroppo, il miglior sostituto del colorante rosso artificiale è il carminio, estratto dal corpo essiccato delle femmine di cocciniglia. La cocciniglia si trova principalmente in Sud America e nelle Isole Canarie. La cocciniglia è un colorante rosso estremamente stabile, utilizzato in un'ampia varietà di prodotti: bibite analcoliche, bibite analcoliche miste, ripieni, glasse, sciroppi di frutta, in particolare sciroppi di ciliegia, yogurt, gelati, prodotti da forno, gelatine, gomme da masticare e sorbetti.
I coloranti provenienti da fonti kosher possono essere lavorati con sostanze non kosher come monogliceridi e glicole propilenico per migliorarne la funzionalità. Tali additivi sono coadiuvanti tecnologici e non devono essere elencati nell'elenco degli ingredienti. Anche il succo d'uva o gli estratti di buccia d'uva vengono spesso aggiunti alle bevande come pigmenti rossi e viola.
Prodotti specifici
Gomme da masticare
Gomme da masticare è un prodotto che presenta numerose problematiche kosher. La glicerina è un ammorbidente della base delle caramelle gommose ed è essenziale nella produzione della base stessa. Anche gli altri ingredienti utilizzati nelle caramelle gommose sopra menzionati possono provenire da animali. Inoltre, gli aromi devono essere certificati kosher. Le caramelle gommose di marca nazionale non sono kosher, ma sono disponibili anche prodotti kosher.
Cioccolato
Più di qualsiasi altro dolce, il cioccolato è soggetto alla certificazione kosher. Le aziende europee possono aggiungere fino al 5% di grassi vegetali o animali ai loro prodotti per ridurre la quantità di burro di cacao utilizzata, e il prodotto è comunque considerato cioccolato puro. Gli aromi possono anche contenere olio di vinaccia non kosher. Se non etichettati come Pareve (neutro), molti cioccolati fondenti leggermente amari e coperture di cioccolato possono contenere dall'1% al 2% di latte per prolungarne la conservazione e prevenirne lo sbiancamento superficiale. Piccole quantità di latte sono particolarmente comuni nel cioccolato prodotto in Israele.
Il cioccolato sintetico utilizzato per le coperture contiene grassi di origine animale o vegetale. Le caramelle gommose al cacao possono contenere olio di palma o di semi di cotone, entrambi kosher, al posto del burro di cacao. Inoltre, i prodotti a base di carruba contengono latte e non sono elencati nell'elenco degli ingredienti. La maggior parte dei fiocchi di carruba contiene siero di latte.
Il cioccolato può essere prodotto su macchinari utilizzati dopo il cioccolato al latte, ma non puliti tra una produzione e l'altra, e il latte può rimanere sui macchinari. In questo caso, il prodotto viene talvolta etichettato come macchinario per la lavorazione del latte. Per i clienti che seguono rigorosamente le normative kosher sul latte, questo tipo di prodotto è un campanello d'allarme. Per tutti i clienti kosher, il cioccolato prodotto su macchinari per la lavorazione del latte è più o meno problematico.
Produzione Kosher
Molte etichette di prodotti certificati kosher sono realizzate daproduttore Secondo le specifiche dell'appaltatore. L'appaltatore deve garantire che la produzione sia conforme alle specifiche e supervisionarla.
Solo buona saluteè un'azienda che ha superato con successo gli ostacoli nella produzione di caramelle gommose kosher. Secondo il nuovo formulatore di Justgood Health, ci vogliono diversi anni prima che un prodotto venga concepito e finalmente messo sul mercato. Le caramelle gommose di Justgood Health sono prodotte sotto stretta supervisione in ogni fase. In primo luogo, i produttori vengono formati per comprendere il significato di kosher e il tipo di supervisione necessaria. In secondo luogo, l'elenco di tutti gli ingredienti, inclusa la composizione specifica di aromi e coloranti, viene controllato e le loro fonti vengono verificate da rabbini certificati. Prima della produzione, il supervisore verifica la pulizia della macchina e degli ingredienti. Il supervisore è sempre presente durante la produzione del prodotto finito. A volte, il supervisore deve chiudere a chiave una spezia necessaria per garantire che la produzione non inizi in sua assenza.
Caramelle gommose, come altri prodotti, deve essere certificato kosher perché gli elenchi degli ingredienti forniscono poche informazioni sul processo di produzione.
Data di pubblicazione: 19 febbraio 2025