Ben pianificato e sulla buona strada
Le caramelle gommose nutrizionali possono sembrare semplici, eppure il processo di produzione è irto di sfide. Non solo dobbiamo garantire che la formulazione nutrizionale contenga una proporzione di nutrienti scientificamente bilanciata, ma anche progettarne meticolosamente la forma, la consistenza, il gusto e garantirne una lunga conservazione. Per raggiungere questo obiettivo, dobbiamo considerare diverse questioni chiave:
Qual è il nostro pubblico target?
Sebbene esistano numerosi percorsi per sviluppare con successo prodotti nutrizionali gommosi, il passo più importante è acquisire una profonda conoscenza del nostro target di consumatori. Ciò implica considerare i momenti o gli scenari di consumo previsti (ad esempio, prima/durante/dopo l'attività fisica) e se il prodotto risponde a esigenze specifiche (ad esempio, migliorare la resistenza o favorire il recupero) o aderisce a concetti nutrizionali multidimensionali classici che attraggono un pubblico più ampio.
In questo contesto, la domanda forse più cruciale è: i consumatori del nostro target demografico accettano il formato gommoso per gli integratori alimentari? C'è chi accoglie con favore l'innovazione e chi la oppone resistenza. Tuttavia, le caramelle gommose per l'alimentazione sportiva godono di un ampio consenso sia tra i nuovi consumatori che tra quelli consolidati. Essendo un formato alimentare di lunga data, sono apprezzate dagli utenti tradizionali; al contrario, nell'ambito dell'alimentazione sportiva, sono emerse in forme relativamente innovative che attraggono i trendsetter alla ricerca di formulazioni uniche.
Quanto è importante avere pochi zuccheri?
In sintesi, l'adozione di formulazioni a basso contenuto di zucchero o senza zucchero è essenziale per soddisfare le esigenze dei consumatori di nutrizione sportiva di oggi. Questi individui tendono ad essere più attenti alla salute rispetto al consumatore medio e possiedono una profonda consapevolezza dei vantaggi e degli svantaggi dei vari ingredienti, in particolare per quanto riguarda il contenuto di zucchero. Secondo una ricerca condotta da Mintel, quasi la metà (46%) dei consumatori che utilizzano prodotti di nutrizione sportiva evita attivamente l'acquisto di prodotti ad alto contenuto di zucchero.
Sebbene la riduzione del contenuto di zucchero sia un obiettivo fondamentale nella progettazione delle ricette, il suo raggiungimento può presentare alcune sfide. I sostituti dello zucchero alterano spesso il gusto e la consistenza del prodotto finale rispetto agli zuccheri tradizionali. Di conseguenza, bilanciare e mitigare efficacemente eventuali sapori indesiderati è diventato un fattore cruciale per garantire la palatabilità del prodotto finale.
3. Sono a conoscenza della durata di conservazione e della stabilità del prodotto?
La gelatina svolge un ruolo essenziale nel conferire alle caramelle gommose nutrizionali la loro consistenza distintiva e il sapore invitante. Tuttavia, il basso punto di fusione della gelatina – circa 35 °C – fa sì che una conservazione impropria durante il trasporto possa causare problemi di scioglimento, con conseguente formazione di grumi e altre complicazioni che influiscono negativamente sull'esperienza del consumatore.
Nei casi più gravi, il fudge fuso può aderire l'uno all'altro o accumularsi sul fondo di contenitori o confezioni, creando non solo un aspetto sgradevole, ma anche rendendone scomodo il consumo. Inoltre, sia la temperatura che la durata di conservazione in diversi ambienti influenzano significativamente la stabilità e il valore nutrizionale dei principi attivi.
4. Dovrei optare per una formula a base vegetale?
Il mercato delle caramelle gommose vegane sta vivendo una crescita significativa. Tuttavia, oltre alla semplice sostituzione della gelatina con agenti gelificanti di origine vegetale, è necessario considerare ulteriori fattori durante la progettazione della formulazione. Gli ingredienti alternativi spesso presentano numerose sfide; ad esempio, possono presentare una maggiore sensibilità ai livelli di pH e agli ioni metallici presenti in alcuni componenti attivi. Pertanto, i formulatori potrebbero dover apportare diverse modifiche per garantire la stabilità del prodotto, tra cui la modifica dell'ordine di incorporazione delle materie prime o la selezione di agenti aromatizzanti più acidi per soddisfare i requisiti di stabilità.
Data di pubblicazione: 14-10-2024