Ben pianificato e sulla buona strada
Le caramelle gommose nutrizionali possono sembrare semplici, ma il processo di produzione è irto di sfide. Non dobbiamo solo garantire che la formulazione nutrizionale contenga una proporzione scientificamente equilibrata di nutrienti, ma anche progettarne meticolosamente forma, forma, gusto e garantire una durata di conservazione prolungata. Per raggiungere questo obiettivo, dobbiamo considerare diverse domande chiave:
Chi è il nostro pubblico target?
Sebbene esistano numerosi percorsi per sviluppare con successo prodotti nutrizionali gommosi, il passo più importante è acquisire una profonda comprensione del nostro gruppo di consumatori target. Ciò implica considerare i tempi o gli scenari di consumo previsti (ad esempio, prima/durante/dopo l'esercizio) e se il prodotto soddisfa esigenze specifiche (ad esempio, migliorando la resistenza o promuovendo il recupero) o aderisce ai classici concetti nutrizionali multidimensionali che attraggono un pubblico più ampio.
In questo contesto, forse la domanda più cruciale è: i consumatori all’interno del nostro target demografico accettano il formato gommoso per gli integratori alimentari? C’è chi abbraccia l’innovazione e chi invece le resiste. Tuttavia, le caramelle gommose per la nutrizione sportiva esercitano un fascino diffuso sia tra i consumatori nuovi che tra quelli già affermati. Essendo un formato alimentare popolare di lunga data, sono apprezzati dagli utenti tradizionali; al contrario, nel campo della nutrizione sportiva, sono emersi in forme relativamente nuove che attraggono i trend setter alla ricerca di formulazioni uniche.
Quanto è importante il basso livello di zucchero?
In sintesi, l’adozione di formulazioni a basso contenuto di zucchero o senza zucchero è essenziale per soddisfare le esigenze dei consumatori contemporanei di nutrizione sportiva. Questi individui tendono ad essere più attenti alla salute rispetto ai consumatori medi e possiedono una profonda consapevolezza dei vantaggi e degli svantaggi dei vari ingredienti, in particolare per quanto riguarda il contenuto di zucchero. Secondo una ricerca condotta da Mintel, quasi la metà (46%) dei consumatori che utilizzano prodotti per la nutrizione sportiva evitano attivamente di acquistare articoli ricchi di zuccheri.
Sebbene la riduzione del contenuto di zucchero sia un obiettivo fondamentale nella progettazione delle ricette, il raggiungimento di questo obiettivo può presentare alcune sfide. I sostituti dello zucchero alterano spesso il gusto e la consistenza del prodotto finale rispetto agli zuccheri tradizionali. Di conseguenza, bilanciare e mitigare efficacemente eventuali sapori avversi è diventato un fattore cruciale per garantire l’appetibilità del prodotto finale.
3. Sono a conoscenza della durata di conservazione e della stabilità del prodotto?
La gelatina svolge un ruolo essenziale nel conferire alle caramelle gommose nutrizionali la loro consistenza distintiva e il sapore accattivante. Tuttavia, il basso punto di fusione della gelatina, circa 35 ℃, significa che una conservazione impropria durante il trasporto può portare a problemi di scioglimento, con conseguenti grumi e altre complicazioni che influiscono negativamente sull'esperienza del consumatore.
Nei casi più gravi, il fondente fuso può aderire l'uno all'altro o accumularsi sul fondo di contenitori o confezioni, creando non solo una presentazione visiva sgradevole ma anche rendendone il consumo scomodo. Inoltre, sia la temperatura che la durata all'interno dei vari ambienti di conservazione influenzano in modo significativo la stabilità e il valore nutrizionale dei principi attivi.
4. Dovrei optare per una formula a base vegetale?
Il mercato delle caramelle gommose vegane sta vivendo una crescita significativa. Tuttavia, oltre alla semplice sostituzione della gelatina con agenti gelificanti di origine vegetale, durante la progettazione della formulazione è necessario considerare ulteriori fattori. Gli ingredienti alternativi spesso introducono numerose sfide; ad esempio, possono mostrare una maggiore sensibilità ai livelli di pH e agli ioni metallici presenti in alcuni componenti attivi. Pertanto, i formulatori potrebbero dover implementare diverse modifiche per garantire la stabilità del prodotto, tra cui la modifica dell’ordine di incorporazione delle materie prime o la selezione di agenti aromatizzanti più acidi per soddisfare i requisiti di stabilità.
Orario di pubblicazione: 14 ottobre 2024